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汉堡炸鸡想要多汁，很重要的是腌制
取8g盐、20ml料酒加入1000ml水中搅匀。
拆好的鸡肉放入其中，保鲜膜封好放入冰箱腌2个小时，腌好后将水倒掉。
取8克百里香、8克罗勒、8克牛至、15克黑胡椒、25克辣椒粉、10克大蒜粉、15克姜黄粉拌匀。如果百里香、罗勒、牛至买到的是大颗粒的，需要用搅拌机打碎。取一半香料粉加入鸡肉，倒入50g水涂抹均匀，保鲜膜封好后放入冰箱腌2个小时，放过夜更入味。这里用到的是两斤半的整鸡，正常情况下只要将调料粉混合一点水均匀涂抹在鸡肉表面即可，不要过于追求分量上的一致哦，做炸鸡应该是件轻松的事~
取350g低筋面粉、40g玉米淀粉、100g天妇罗粉、8g盐混合，加入刚刚剩下的另一半香料粉拌匀。
混合好后分三次加入40ml清水，搅成小颗粒。
此时取出腌好的鸡肉加入一个鸡蛋拌匀。
把鸡肉放入裹粉当中，均匀裹上：
想吃厚壳可以往上面洒点水再裹一层~这时就可以开始炸了。用对的油温，炸出黄金脆壳现在进入油炸阶段，锅中放入1kg的棕榈油，开大火，烧到6~7成油温（160度左右）。测试油温可以丢一小块面粉颗粒进去，如果面粉放下去能迅速成型浮起就说明油温对了：可以把鸡肉沿着锅边沿放入锅中：鸡肉一入锅，就转中小火炸。在锅内多翻转几次，大约3~4分钟后鸡肉会自然上浮，用筷子推一下明显感觉很轻就说明快要炸好了。这时候注意，接下来的步骤非常关键：转大火再炸30秒。这30秒能将鸡肉里的油分逼出去，吃起来就不会油腻。至此，炸鸡所有步骤都已经完成，装盘开吃！仅供参考。
